“Sơn hào hải vị” ở Tam Đảo trước hết phải kể đến lợn mán, hay còn gọi là lợn cắp nách. Loài lợn rừng này tuy nhỏ nhưng ngọt thịt vô cùng, lại chắc mẩy, chắc chắn sẽ là nguyên liệu tuyệt vời cho bữa ăn. Lợn rừng được thả rông trong rừng, trong các làng trại của dân tộc Sán Dìu Tam Đảo. Đến bữa, người ta gọi lợn về cho ăn rau củ, ngoài ra chủ yếu chúng ăn thức ăn tự kiếm được trong rừng. Lợn đạt trọng lượng 15 đến 16kg là đủ điều kiện để làm thịt. Người Tam Đảo cạo lông, mổ thịt, bỏ nội tạng, nhét lá sả, ổi, lộc vừng vào bụng rồi mang đi thui vàng, trở thành món ăn rất được yêu thích nhờ thịt dai, lượng nạc – mỡ vô cùng lý tưởng.

Thịt lợn rừng nướng ở Tam Đảo. ( Nguồn: Internet )

Ngoài lợn mán, người dân Tam Đảo còn thuần hóa bò, dê, rắn,… và nhân giống chăn nuôi, cung cấp nguồn thực phẩm tự nhiên, sạch sẽ, an toàn cho các nhà hàng, khách sạn mà không phải giết hại thú quý hay khai thác lâm thổ sản bừa bãi.
Cá bống suối được nuôi tự nhiên bằng phương pháp đắp đập chăn nuôi, sữa ong chúa, bọng ong non được lấy từ rừng sâu,… Đó là cách mà dân vùng tìm kiếm và phát triển nguồn thực phẩm.
Bên cạnh đó, các loại rau củ quả cũng là điều làm nên “thương hiệu” Tam Đảo. Rau su su bạt ngàn quanh năm nhưng không bao giờ lo ế hàng bởi chất lượng quá đặc biệt. Ngọn su su được giá hơn quả. Người ta tận dụng hết cả các lạch, khe, mặt cống để trồng su su, tạo nên một diện mạo mát mắt cho thung lũng đẹp bậc nhất miền Bắc này. Mỗi lần thu hoạch, su su có thể chất đầy mấy chiếc ô tô tải, trải đầy một góc chợ bán chỉ riêng loại rau củ này. Do khí hậu phù hợp, su su ở Tam Đảo không bị mối cắn rễ, không bị côn trùng gây phiền nhiễu, không phải dùng thuốc trừ sâu.

Ngọn rau su su tươi ngon. ( Nguồn: Internet )

Măng sặt và măng nứa ở Tam Đảo thì khỏi nói, chỉ dài hơn gang tay, to bằng chuôi liềm nhưng luộc chấm mắm tôm vắt chanh ngon không lời nào kể xiết. Loại măng rừng này là có thể sánh ngang với trúc Sa Pa, Yên Tử.

Măng rừng ở Tam Đảo có thể sánh ngang với măng ở Sapa, Yên Tử. Nguồn ( Internet )

Nấm hương cũng là hương vị đặc trưng đậm vị núi rừng Tam Đảo. Độ ẩm cao trong không khí là điều kiện thích hợp để nấm hương mọc nhiều. Nấm hương nhồi giò giã, nấu nước luộc gà, tôm he khô, thịt thăn, bóng bì, su hào thái mỏng thành một món ăn ngon và bổ dưỡng của xứ mây. Người ta trồng nấm trên những loại cây gỗ xốp, hoàn toàn tự nhiên và đảm bảo.
Thật tuyệt vời khi có thể thưởng thức những món ngon và hoàn toàn yên tâm về nguồn gốc khi đến thăm vùng đất thơ mộng này.