Dân Tam Đảo sử dụng phương pháp đắp đập chăn nuôi để phát triển cá bống suối tự nhiên. Cá bống được lựa chọn để chế biến món ăn là cá bống cát, to bằng món tay, mình tròn lẳn, chắc mẩy, màu vàng nhạt hoặc vàng ươm. Ngày nay, không phải nơi nào cũng tìm được cá bống cát, do đó được thưởng thức loại cá này ở Tam Đảo là một diễm phúc của thực khách tứ phương. Cá bống cát có thể chế biến thành rất nhiều món khác nhau, món nào cũng hấp dẫn nhờ vị thơm ngọt của thịt cá.

Cá bống rán thơm giòn, vàng ươm. ( Nguồn: Internet )

Cá bống suối kho tương có lẽ là món ăn đặc trưng nhất và được lòng du khách nhất. Cá làm sạch, chiên sơ, xếp gọn vào nồi đất, cho nước tương, riềng mẻ , gia vị, bột tiêu cùng ít nước rồi cứ thế đun nhỏ lửa cho đến khi nước cạn khô là có ngay món ăn đậm đà, đưa cơm. Chỉ cần một vài con cá bống cùng nước tương chan ngon lạ lùng, bạn sẽ ăn hết veo nồi cơm từ khi nào không biết. Cá bống beo béo nhưng không ngậy, ngọt nhẹ, thơm nồng, ăn cả xương không bị hóc mà rất bổ dưỡng.

Cá bống suối kho tương – Món ăn đặc trưng và được lòng du khách nhất. ( Nguồn: Internet )

Đến Tam Đảo thưởng thức cá bống, tuyệt vời nhất là khi homestay cùng người bản địa. Một bữa cơm giản dị với chỉ hai món là cá bống kho tương với ngọn su su xào tỏi, vậy mà sau này bạn cứ nhớ mãi. Ẩm thực Tam Đảo là vậy, không cầu kỳ nhưng không làm sao quên. Bởi cái giản dị, nồng hậu của người dân đã lan truyền sang từng bờ nương, ngọn lá, vào bữa cơm thanh đạm xế chiều.

Đĩa cá chiên phải có đĩa nước chấm tỏi ớt kèm theo. ( Nguồn: Internet )

Đơn giản hơn, người ta chỉ cần rửa sạch cá, để ráo rồi đem chiên vàng ngập trong nồi chảo dầu đang sôi, liền có ngay đĩa cá nóng hổi, giòn rụm, gắp từng con chấm với nước mắm tỏi ớt và tha hồ cảm nhận cái ngon đến rụng rời. Tiết trời mát mẻ của thị trân Tam Đảo lại càng khiến món ăn thêm phần hợp miệng, nhoáy cái đĩa cá cũng hết veo.